無菌實驗室使用及操作要求
一、無菌（fungus)操作間使用要求
1. 無菌操作間通向外面的窗戶應為雙層玻璃，并要密封，不得隨意打開，并設有與無菌操作間大小相應的緩沖間及推拉門，另設有0.50.7m2的小窗，以備進入無菌操作間后傳遞（transmission)物品。實驗室規(guī)劃配電工程是根據(jù)實驗儀器和設備的具體要求，經(jīng)過專業(yè)的設計人員綜合多方面因素設計完成的，與普通建筑有很大區(qū)別。因為，實驗室儀器設備對電路的要求比較復雜，并不是通常人們所認為的那樣，只要滿足最大電壓和最大功率的要求就可以了。
2. 無菌(意思:沒有活菌)操作間內(nèi)應保持清潔，工作后用2%3%煤酚皂溶液消毒，"擦拭(cleanse) "工作臺面，不得存放與實驗（experiment)無關的物品。
3. 無菌操作間使用前后應將門關緊，打開紫外燈，如采用室內(nèi)懸吊紫外燈消毒時，需30W紫外燈，距離在1.0m處，照射時間不少于30min，使用紫外燈，應注意不得直接在紫外線（Ultraviolet rays)下操作，以免引起損傷，燈管每隔兩周需用酒精棉球輕輕"擦拭(cleanse) "，除去上面灰塵和油垢，以減少紫外線穿透的影響。
4. 處理和接種食品標本時，進入無菌操作間操作，不得隨意出入，如需要傳遞物品，可通過小窗傳遞。
5. 在無菌操作間內(nèi)如需要安裝空調時，則應有過濾裝置。
二、 無菌(意思:沒有活菌)操作要求
食品微生物實驗室工作人員，必須有嚴格的無菌(意思:沒有活菌)觀念，許多試驗要求在無菌條件下進行，主要原因：一是防止試驗操作中人為污染樣品，二是保證工作人員安全，防止檢出的致病菌由于操作不當造成個人污染。
1.接種特殊結構:莢膜、鞭毛、菌（fungus)毛時必須穿工作服、戴工作帽。
2. 進行接種食品樣品時，必須穿專用的工作服、帽及拖鞋，應放在無菌（fungus)室緩沖間，工作前經(jīng)紫外線消毒后使用。實驗室設計實驗室地面對于洗滌室、高溫室、氣瓶室、含汞實驗的實驗室、恒溫恒濕實驗室、潔凈實驗室、大型儀器室等不同種類實驗室，需要采用不同的地面處理方式。
3. 接種食品樣品時，應在進無菌（fungus)(意思:沒有活菌)室前用肥皂洗手，然后用75%酒精棉球將手擦干凈。
4. 進行接種所用的吸管，平皿及培養(yǎng)基等必須經(jīng)消毒滅菌（fungus)，打開包裝未使用完的器皿，不能放置后再使用，金屬用具應高壓滅菌或用95%酒精點燃燒灼三次后使用。
5. 從包裝中取出吸管時，吸管尖部不能觸及外露部位，使用吸管接種于試管或平皿時，吸管尖不得觸及試管或平皿邊。
6. 接種樣品、轉種特殊結構:莢膜、鞭毛、菌（fungus)毛必須在酒精燈前操作，接種細菌或樣品時，吸管從包裝中取出后及打開試管塞都要通過火焰消毒。
7. 接種環(huán)和針在接種特殊結構:莢膜、鞭毛、菌（fungus)毛前應經(jīng)火焰燒灼全部金屬絲，必要時還要燒到環(huán)和針與桿的連接處，接種結核菌和烈性菌的接種環(huán)應在沸水中煮沸5min，再經(jīng)火焰燒灼。
8. 吸管吸取菌（fungus)液或樣品時，應用相應的橡皮頭吸取，不得直接用口吸。實驗室規(guī)劃包括技術和設備的更新，研究人員增加和現(xiàn)有研究員的能力提高等。實驗室建設原則是滿足實驗室工作業(yè)務流程的優(yōu)化及日常管理等方面的需要。設計主要考慮實驗室的工藝流程、特殊實驗室和功能間的位置選擇、建筑物內(nèi)上層和下層的具體環(huán)境、建筑結構等因素。